山药蛋通常生长在山药藤的叶腋处，它们是山药的地上部分，与生长在土壤中的山药块茎（即我们平时吃的山药）不同。山药蛋在植物学上被称为零余子，它们是山药枝条叶腋间形成的气生块茎。山药蛋的形状多样，有的像小鸡蛋，有的像弹丸，皮黄肉白，大小不一。
山药蛋的生长特点如下：
它们在山药藤上节上所结子成簇，有的结于一旁，有的吊串盛多。
山药蛋在每年的5至8月开花。
山药蛋的采摘需要小心，因为它们一碰就可能会掉落。
山药蛋不仅可以食用，还有一定的食补作用。它们可用于熬粥，有养胃的功效。山药蛋与山药的味道相似，但山药蛋收拾起来可能更为费事