红烧肉的制作过程中，焯水是一个重要的步骤，它可以帮助去除肉中的血水和杂质，减少腥味。根据不同的烹饪方法和经验，对于焯水时应该使用冷水还是热水，存在不同的观点：
冷水下锅
冷水下锅可以让猪肉中的血水慢慢析出，带走多余的腥味和杂质。
冷水煮肉有助于肉质更加干净，并且可以让肉在逐渐升温的过程中更好地排出血水和杂质。
热水下锅
有观点认为，用热水焯肉可以迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感。
然而，也有意见指出，热水下锅可能会导致血水被锁在肉内，使得腥味仍然存在。
总结：
对于焯水，多数建议使用冷水下锅，以确保肉质干净并充分排出血水。
在焯水之后，炖肉时建议使用热水，避免肉质因温差过大而变硬，影响口感。
请根据个人口味偏好和具体的烹饪步骤来选择适合的方法。