凉皮不劲道可能由以下几个原因造成：
面浆比例不当
如果面浆太稀，凉皮会缺乏足够的支撑力，导致容易断裂。
如果面浆太稠，凉皮容易干裂。
蒸制技巧
蒸凉皮时，粉浆不宜过厚，一般两三毫米即可。
必须盖上盖子以确保蒸汽充分上升，使凉皮熟透。
火候要适中，既不能太小导致凉皮不熟，也不能太大导致蒸过头。
沉淀时间不足
面浆需要沉淀至少3个小时以上，这样制作出的凉皮才会更加劲道。
操作细节
在倒入粉浆前，盘子需要抹油防止粘连。
面糊倒入盘子后，要在案板上快速旋转盘子以摊匀。
面粉选择
使用高筋面粉制作凉皮，因为高筋面粉中的蛋白质含量高，有助于形成面筋，增加凉皮的筋道口感。
其他注意事项
蒸凉皮时，食用油不宜刷得太多，薄薄一层即可。
如果凉皮太厚，可以减少面浆的用量。
确保以上步骤都正确执行，并根据实际情况调整面浆的稠度，这样制作出的凉皮通常会更加劲道。