腌制淹介菜时，盐的用量会影响其口感和风味。以下是一些基本的指导信息：
盐度与腌制时间
盐的使用量直接影响发酵速度和淹介菜的风味。
一般来说，每10公斤白菜加入约100克食盐较为适宜。
盐过少可能导致发酵过快，淹介菜易变质；盐过多则会抑制乳酸菌生长，淹介菜不够酸爽。
腌制比例
对于芥菜类蔬菜，如芥菜疙瘩，腌制比例通常为10:1，即10斤芥菜需要1斤食盐。
盐的用量不宜过多，否则淹介菜会很重口；也不宜过少，否则可能腌不透。
腌制方法
将芥菜洗净晾干后，剖作适当大小，晒至半干状态后放入容器中。
先将一半的盐撒在菜内，揉至盐尽菜软，然后放入大桶内，上面用大石压之。
经过一定时间后，将菜捞出放入另一个容器中再次腌制，并加入饱和食盐水。
注意事项
封口要严实，防止进水导致腐烂。
腌制时间根据气温和个人口味偏好调整，室温下一般需要腌制7-10天。
腌制过程中应定期检查，适时翻动，确保盐分均匀分布，促进发酵均匀。
请根据这些指导信息调整腌介菜的盐用量，以达到理想的口感和风味。