当鸡蛋清打不发时，可能的原因包括：
容器内有水或油 ：容器中若存在水或油分会阻碍蛋清蛋白质的发泡。蛋清不新鲜：
老化后的蛋白质会失去弹性和发泡能力。
温度不适宜：
蛋白质在温度过低时会变得更加稳定，不易发泡；温度过高则可能导致蛋白质变性。
打蛋器速度不当：
速度过慢会使蛋白质发泡不充分。
蛋清内混有蛋黄：
如果蛋清中混入蛋黄，也会影响打发。
糖分问题：
潮化的糖或糖分不合适都可能影响打发过程。
解决方法
确保容器和打蛋器干净，无油脂或水分。
使用新鲜鸡蛋，并确保蛋清和容器冷却。
提高打蛋器速度，确保在同一方向持续搅拌。
如遇蛋清已打发不起来，可尝试加入少量白醋或泡打粉。
如果以上方法都不能解决问题，可能需要重新尝试打发或更换鸡蛋