去除牛肉腥味的方法主要包括以下几个步骤：
浸泡：
将牛肉切成小块后放入水中，加入白醋和料酒浸泡一个小时，以软化牛肉并帮助血水流出。
焯水：
将浸泡好的牛肉冷水下锅，加入高度白酒和生姜，开火时火力要小，待血水排差不多后捞出，并清洗表面的血水和杂质。
腌制：
在焯水后，牛肉中加入香料和调料，如八角、香叶、桂皮、花椒、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽等，进行腌制，以进一步去除腥味并增加风味。
炒制：
在炒牛肉时，可以使用葱姜蒜、香菜、小米椒、泡椒等配料，以及适量的生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、蛋清和食用油进行腌制，然后进行炒制。
炖煮：
炖牛肉时，可加入茶叶、山楂、土豆等食材，以及适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料，并采用慢炖或高压锅的方法，使牛肉更加软烂入味。
以上步骤可以帮助去除牛肉的腥味，同时增加其风味。请根据具体的烹饪方法调整相应的步骤和调料用量