白酒的香型种类存在一些差异，但较为一致的认识是共有 十二种香型。这十二种香型包括：
酱香型：
以贵州茅台酒为代表，具有类似豆类发酵时的酱香味。
浓香型：
以四川泸州老窖特曲、五粮液、剑南春、江苏洋河大曲为代表，具有浓郁的窖香和绵甜口感。
清香型：
以山西汾酒为代表，具有清淡的香气和酸甜柔和的口感。
米香型：
以桂林三花酒为代表，具有米香清雅、蜜香轻柔的特点。
药香型：
以贵州董酒为代表，具有药香特征。
凤香型：
以陕西西凤酒为代表，具有凤香特点。
豉香型：
以广东玉冰烧为代表，具有豉香特殊风味。
兼香型：
以湖北白云边酒为代表，是浓酱结合型。
特香型：
以江西四特酒为代表，具有独特风味。
馥郁香型：
以酒鬼酒为代表，具有色清透明、诸香馥郁的特点。
芝麻香型：
以芝麻香为特征。
老白干香型：
具有老白干特征。
这些香型的形成源于不同的酿酒原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存和勾调技术，以及地理环境等因素。每种香型都有其独特的风味和特征，共同构成了中国白酒的丰富多样性。