老虎斑和笋壳鱼各有其特点和优势，具体哪个更好需要根据个人口味和需求来选择。以下是它们的一些比较：
市场售价
在东南亚市场，笋壳鱼的售价通常比石斑鱼稍高一些。
肉质口感
笋壳鱼肉质鲜嫩，肉厚肥美，被称为淡水石斑，其口感备受推崇。
石斑鱼肉质也较厚，适合清蒸，口感同样优良。
养殖与供应
石斑鱼是深海鱼，较为常见且有多种养殖品种，如珍珠龙胆石斑鱼等。
笋壳鱼是淡水鱼，需要特定的养殖环境，且在某些地区需要提前预定。
建议
如果你注重口感和肉质，且愿意支付稍高的价格，笋壳鱼可能是一个更好的选择。它的肉质鲜嫩，肥美多汁，适合喜欢淡水鱼口感的人。
如果你对海鲜的多样性和常见度有较高要求，石斑鱼可能更适合你。它种类繁多，养殖技术成熟，价格相对较为亲民。
根据以上信息，你可以根据自己的口味偏好和需求来选择最适合自己的鱼类。