要制作出劲道的面，可以遵循以下步骤和技巧：
材料准备
面粉：选择筋度适中的中筋面粉，也可以尝试高筋面粉以获得更劲道的口感。
鸡蛋：1-2个，增加面条的滑爽和劲道。
盐：少许，提升面条的风味和筋性。
水：根据面粉的种类和吸水量调整，一般用温水或凉水。
碱面（可选）：一小勺，可增加面条的弹性和光泽，但量不宜过多。
和面步骤
将面粉倒入盆中，加入盐，用筷子搅匀。
打入鸡蛋，继续搅拌，使鸡蛋和面粉充分混合。
慢慢加入水，边加边搅拌，直到形成面絮。注意水不要一次全部加入，根据面团的湿度适量添加。
揉面，将面絮揉成面团，直到表面光滑有弹性。如果面团太干或太湿，可适当加水或撒干面粉调整。
醒发面团20-30分钟，让面团更加蓬松。
擀面技巧
醒发好的面团再次揉几分钟，然后擀成薄片。
擀面过程中要保持薄厚均匀，可以使用擀面杖从中心向外擀，并不断变换方向，使面片厚薄一致。
擀好的面片可以撒上干面粉防止粘连，然后折叠切成细条。
煮面
煮面时水要烧开，将面条下锅后煮至沸腾，然后加入凉水，反复2-3次，直到面条熟透且口感劲道。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出既劲道又美味的手擀面。记得在制作过程中，耐心和力气是成功的关键。