广州之所以简称“穗”，是因为 五仙骑羊赠稻穗的传说。
传说来源
传说中，五位仙人穿着五彩衣，骑着五色羊，拿着一茎六穗的优良稻谷种子，降临“楚庭”（今广州），并将稻穗赠给当地人民。为了纪念这五位仙人，人们修建了五仙观，因此广州有了“穗”的别名。
其他别名
由于这个传说，广州也被称为“羊城”和“穗城”。因为广州有“穗城”的别称，所以简称“穗”。
文化象征
“穗”不仅是一个地名简称，还象征着繁荣和富饶。广州地处珠江三角洲，气候温和，雨量充沛，自古以来就是水稻的高产区，因此“稻穗”与广州人的生活息息相关。
综上所述，广州简称“穗”是因为“五仙骑羊赠稻穗”的传说，这个传说不仅富有神话色彩，也反映了广州作为稻米之乡的文化底蕴。