南方酸菜是用的什么菜

南方酸菜主要使用以下几种菜来腌制：

白菜：

只要是白菜都可以做酸菜，但大白菜水分含量过高，陈放时间不长。

青菜：

南方青菜产于冬春时节，菜帮子肥厚，水分的含量不大，略带苦味，陈放时间较长。

萝卜菜：

即萝卜英子，味辛、略苦，但比较脆，陈放时间也可以较长。

芥菜：

芥菜是中国著名的特产蔬菜，原产于中国，多分布于长江以南各省，是南方酸菜的一种重要原料。

此外，南方酸菜在制作过程中还可以加入其他配料如花椒、辣椒等，以增加风味。

建议选择新鲜、水分适中的蔬菜进行腌制，以保证酸菜的口感和保存期限。