蔡林记和蔡明伟都是武汉热干面的知名品牌，它们各自有着不同的特色和顾客评价。以下是两家店的一些对比信息：
蔡林记
特点：被认为是热干面的鼻祖，创始人蔡明伟被认为是热干面的创始人。
味道：有顾客认为蔡林记的热干面保留了最初的味道，特别是黑芝麻原味热干面。
品控：有评价指出蔡林记的品控参差不齐。
历史：经历了从国营改制到私人老板拿到招牌的过程。
蔡明伟
特点：蔡明伟是热干面的创始人，其名字与热干面紧密相关。
味道：有顾客认为蔡明伟的热干面与其他店铺的味道相似，使用黄豆酱调味。
加盟店：蔡明伟的加盟店数量较多，但质量参差不齐，有的店铺服务差，食品质量也有问题。
评价：有差评指出蔡明伟的热干面水平不稳定，且有的加盟店服务质量和食品口味不佳。
综合评价
从上述信息来看，蔡林记似乎在保持传统和正宗口味方面更受推崇，而蔡明伟的加盟店在服务和食品质量上存在一些问题。不过，这也可能因个人口味和体验而异。如果您追求传统正宗的热干面，蔡林记可能是一个更好的选择。如果您不太介意服务和食品质量，蔡明伟的品牌也有其独特之处。