亚麻籽油是通过机械冷榨法或浸出法从亚麻籽中榨取出来的油脂。亚麻籽是亚麻科亚麻属的一年生草本植物的成熟种子，颜色通常为棕红色。亚麻籽油富含α-亚麻酸，这是一种对人体有益的不饱和脂肪酸，它在体内可以代谢为EPA和DHA等脂肪酸，具有抗炎作用。亚麻籽中还含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠道蠕动。
亚麻籽油的提取方法主要有两种：
浸出法：
这是一种化学方法，通过化学溶剂将油从亚麻籽中分离出来。浸出法出油率高，成本低，经济效益较高。
压榨法：
这是一种物理方法，通过物理压力直接把油从亚麻籽中分离出来。压榨法分为热榨和冷榨两种：
热榨法：将清理后的亚麻籽烘炒后再进行物理压榨，得到的油含有浓郁的亚麻籽香味，呈褐红色。
冷榨法：将清理后的亚麻籽直接进行物理压榨，得到的油闻起来有淡淡的亚麻籽香味，加热后会有浓郁的鱼香味，色泽金黄。
冷榨亚麻籽油因其保留了更多的亚麻籽固有成分，如亚麻酸等营养成分，通常被认为质量更高。