关于猫肉为什么是酸的问题，存在以下几种解释：
药物五味中的酸味
猫肉在传统医学中被认为具有同药物中"酸"味一样的治疗作用，能收涩固涩，可用以治疗小便频数、虚汗不止等证。因此，猫肉被认为是酸的。
氨溴酸物质
猫肉中含有的氨溴酸物质使得猫肉具有发酸的味道。
口感和烹饪手法
猫肉的口感和味道受到烹饪手法的影响，如果烹饪不当，即使其他肉类如猪肉、牛肉也可能会有很大的膻气。因此，猫肉发酸可能仅仅是烹饪结果。
李时珍的记载
在李时珍的《本草纲目》中，提到猫肉味甘酸，但口感极酸涩难以下咽。这可能是因为当时的烹饪技术落后，无法将猫肉制作得可口。
个人味觉差异
有吃过猫肉的人认为猫肉并不酸，可能因为个人味觉差异或猫肉中的某些成分对人类来说是有害的，导致口感上的不适。
综合以上信息，猫肉之所以被认为是酸的，可能是因为其含有的氨溴酸物质、传统医学中的五味理论、烹饪手法的影响以及历史记载和个人味觉差异等多种因素共同作用的结果。然而，关于猫肉的味道，不同人的感受可能会有所不同，因此并没有一个确凿的答案。