蛋糕卷粘皮的原因可能有以下几点：
烘烤时间不足
每台烤箱温度存在差异，建议适当延长烘烤时间1-2分钟以确保蛋糕完全烤透。
冷藏定型时间过长
卷好的蛋糕卷在冰箱中定型的时间不宜超过5分钟，否则可能导致表面粘皮。
配方中水性材料过多
如果配方中水分含量较高，可能需要更换一个更稳定的配方。
表面覆盖油纸
在晾凉过程中，如果蛋糕卷表面直接覆盖油纸，尤其在南方潮湿地区，空气中的水分容易被蛋糕吸收，导致粘皮。
蛋糕未完全烤熟
蛋糕在热的时候倒扣，热气聚集在表皮，使其变得湿黏，容易被油脂粘掉。
烤箱温度分布不均
特别是小烤箱，中心温度可能较高，四周温度较低，导致蛋糕卷表皮局部未烤透。
卷蛋糕时外皮没有拍水
在卷蛋糕时，外层皮上应轻轻拍打一些水，以软化表皮，但不宜过多，否则表面会粘连。
环境因素
如室内湿度过高，尤其在下雨天，也会导致蛋糕卷粘皮。
解决办法：
确保烘烤时间和温度适宜，使用保鲜膜代替油纸包裹蛋糕卷以减少粘连。
出炉后，将蛋糕卷放在晾网上晾凉一段时间，避免直接覆盖油纸，以减少水汽凝结。
调整配方，减少水分含量，使用更稳定的配方。
烤箱温度要均匀，必要时可调整烤盘位置或使用热风功能。
请根据这些可能的原因和解决办法，调整你的蛋糕卷制作方法，以减少粘皮现象的发生