木瓜发苦可能有以下几个原因：
成熟度不够：
木瓜在未完全成熟时，其果肉中的天然酶类物质如木瓜蛋白酶的作用可能导致果肉发苦。
处理不当：
木瓜在食用前未将表皮削干净或未去除木瓜籽，这些部分可能含有苦味成分。
生长过程中受伤：
木瓜在生长过程中若表皮被割伤，可能会导致肉质结构变化，产生苦味。
贮存时间过长：
木瓜如果贮存时间过长，可能导致酶作用过度，或者苦味物质积累，使得果肉变苦。
种植或施肥问题：
不当的种植方法或施肥过量可能导致苦味物质在果实中积累。
闷熟或被霜打：
木瓜如果不是自然成熟，而是被闷熟或在生长过程中受到霜打，也可能导致发苦。
为了避免木瓜发苦，建议选择成熟但未过熟的果实，注意果实的处理和贮存方式，以及合理的种植和施肥管理