高筋面粉 可以用来做蛋糕，但需要注意以下几点：
控制筋度：
高筋面粉的蛋白质含量高，加水搅拌后会出筋，黏性、韧性和延展性都很好，这会导致蛋糕过于紧实。因此，在使用高筋面粉做蛋糕时，需要特别注意控制面粉的筋度，以避免蛋糕质地过硬。
选择合适的蛋糕类型：
高筋面粉由于其较强的筋度，更适合用于制作高成分的水果蛋糕，这样的蛋糕口感较为松软且有弹性。对于一般的奶油蛋糕，使用高筋面粉可能会使口感变得不够柔软。
混合时间：
在使用高筋面粉制作蛋糕时，应注意混合时间，避免过度搅拌，以免面筋过度发展，影响蛋糕的柔软度。
综上所述，高筋面粉虽然可以用于制作蛋糕，但需要根据具体蛋糕类型和想要达到的口感进行适当调整。如果希望蛋糕口感柔软，建议还是选择低筋面粉。