螃蟹是一种非常多样化的生物，全世界约有4700种，中国约有800种。根据不同的分类标准，蟹可以分为不同的种类。以下是一些常见的蟹类：
河蟹
学名：中华绒螯蟹
特点：肉质鲜美，蟹黄丰富
著名产地：阳澄湖
江蟹
特点：肉质细嫩
著名产地：南京
湖蟹
特点：品质较好
著名产地：江苏昆山阳澄湖、山东微山湖
梭子蟹
学名：三疣梭子蟹
特点：肉质细嫩，适合清蒸或煮汤
青蟹
学名：锯缘青蟹
特点：个头较大，蟹壳较薄，肉质饱满，蟹膏厚实
帝王蟹
特点：体型大，肉质硕大肥美
著名产地：阿拉斯加
花蟹
特点：外壳上有花纹
红蟹
学名：十字蟹
特点：螯脚粗壮，左右对称
面包蟹
学名：镘头蟹
特点：头胸甲背部隆，表面具疣状突起
石蟹
学名：溪蟹
特点：栖息溪流旁或溪中石块下
巨螯蟹
特点：体型巨大，肉质鲜美
这些螃蟹根据产地、形态特征和肉质等特点，可以分为不同的等级，如湖蟹、江蟹、河蟹等。每种蟹都有其独特的风味和烹饪方法。