黄茶是一种微发酵茶，根据采摘的茶叶原料等级，可以分为以下几类：
黄芽茶：
采摘单芽或一芽一叶，外形纤细如针，色泽金黄，香气清高，滋味醇厚。主要品种有：
君山银针（湖南岳阳洞庭湖君山）
蒙顶黄芽（四川省雅安市蒙顶山）
霍山黄芽（安徽省大别山区霍山县）
黄小茶：
采摘细嫩的芽叶，外形微卷，色泽黄亮，冲泡后茶汤橙黄透亮。主要品种有：
北港毛尖（湖南省岳阳市北港）
沩山毛尖（湖南省宁乡县沩山）
远安鹿苑（湖北省远安县）
平阳黄汤（浙江省平阳一带）
黄大茶：
采摘一芽二、三叶或四、五叶，干茶梗壮叶肥，冲泡后茶汤色深黄带褐。主要品种有：
霍山黄大茶（安徽省霍山县）
广东大叶青（广东省韶关、肇庆、湛江等地）
黄茶的制作工艺介于绿茶和乌龙茶之间，其特点是在晒青后有一个“闷黄”的过程，使得茶叶呈现出黄色。黄茶具有独特的风味和香气，是中国茶文化中的一部分