当腌制的咸菜变得太酸时，您可以尝试以下几种方法来减少酸味：
加盐、味精和酒
将咸菜放入盐、味精和酒的混合液体中浸泡一段时间，然后再用清水冲洗干净。
泡水
将腌好的咸菜在烹饪前先用清水泡一段时间，帮助减少酸味。
使用小苏打
将小苏打溶解在温水中，然后将咸菜放入苏打水中浸泡十分钟，有助于去除酸味。
加糖
在腌制咸菜时多放一些糖，糖可以分解泡菜的酸味。
换水
如果泡菜太酸，可以将其放在温水里浸泡，降低酸度，或者换一次水。
清洗和重新腌制
将发酸的咸菜清洗干净后，再放入一些糖进行重新腌制，或者炒制成甜酸味的菜。
使用辣椒油、葱姜蒜等调料
将发酸的咸菜用开水焯一下，然后用辣椒油、葱姜蒜等调料拌一拌。
密封和盐分调整
如果泡菜酸了可能是因为罐子没有密封好，需要更换一个密封的罐子。
如果是因为盐分不足导致泡菜变酸，可以适量加盐。
请根据您的具体情况选择合适的方法。如果酸味过重，影响了口感和健康，建议丢弃重新腌制。如果酸味轻微，以上方法通常可以有效减轻酸味。如果食用后出现胃部不适，请及时就医