白糖加热后变黑是因为发生了焦糖化反应。具体来说：
化学组成：
白糖是一种碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素组成。
加热过程：
当白糖被加热到熔点以上的高温（大约140-170℃）时，糖分子会发生脱水与降解。
反应产物：
在糖分子降解的过程中，糖分子中的氢原子会与糖分子中的其他部分结合形成水分子，而剩余的碳元素则由于高温作用而变成黑色，形成焦糖。
反应条件：
焦糖化反应可以在酸碱条件下进行，但通常在碱性条件下反应速度会更快。
颜色变化：
随着加热的进行，白糖的颜色会逐渐变深，最终变成黑色。
这个过程不仅改变了白糖的颜色，还可能因为产生了苦味的副产物而使得味道由甜变苦。