蒸包子时通常建议冷水上锅。以下是具体的理由和步骤：
冷水上锅可以让包子随着水温的逐渐升高而均匀受热，有助于包子皮松软、口感好。
2. 如果包子已经发酵充分，可以直接用热水上锅蒸制。
3. 如果包子发酵不足，建议使用冷水上锅，让包子继续醒发，这样蒸出来的包子会更加饱满柔软。
4. 在蒸包子之前，醒面15分钟也是很重要的，这可以让包子皮更加蓬松暄软。
5. 蒸包子时，可以在蒸笼布上刷一层油，防止包子粘皮。
6. 蒸好后，建议先焖3分钟再打开锅盖，避免包子回缩或皱皮。
请根据您的具体情况选择合适的方法来蒸包子