鹅通常在 5到7个月左右开始下蛋。具体来说，鹅的性成熟期约为180天，一般210天开产，种蛋受精率在80%左右，母鹅有较强的就巢性，雏鹅成活率在90%以上。在产蛋前3周就要加强补饲，下足催蛋谷，在其产蛋期间，要适当的加大其中精饲料的配比，可以加入一些玉米面、豆饼、鱼粉、贝壳粉、骨粉和米糠等高蛋白的食物，为其补充营养。
此外，不同品种的鹅产蛋时间也有所不同。例如，小型白鹅开产日龄约为5个月，年产蛋量100枚~120枚，蛋重125~150克；大型鹅开产日龄约7个月，年产蛋35枚~50枚，蛋重220克~250克。而一些鹅种如豁眼鹅和籽鹅，其产蛋量更高，一般年产蛋可达14千克左右，饲养较好的个体可达20千克，年产蛋量可达130枚~160枚。
因此，饲养鹅时，应注意提供适宜的生长环境和高质量的饲料，以保证鹅群的健康度和产蛋量。