胡秃子，又称胡颓子，合适的采挖时间通常是在其休眠期结束、萌芽前进行。以下是具体的采挖时间建议：
冬季挖桩
冬季在厦门等温暖地区，可以在冬季挖桩持续到清明节左右，主要掌握气温在15摄氏度以上。
春季挖桩
春季在靠近长江以北的地区，当气温回升到15到25摄氏度时，是挖取下山桩胡颓子较合适的时间。
注意事项
胡秃子的根系较少，尤其是须根，因此采挖时要注意尽可能刨根带上原土。
采挖后，胡秃子不宜泡水，应放在阴凉处放置半天再栽种。
种植时，应浅植，并注意保持土壤湿润，有利于根系萌发和成活。
请根据您所在地区的气候条件和具体环境，选择最合适的采挖时间。