馒头蒸出来出现酸味可能有以下几个原因：
发面时间过长：
酵母在发酵过程中会产生酸性物质，如果发酵时间过长，馒头会变酸。
酵母用量过多：
放太多酵母也会导致面团发酵过度，产生过多酸性物质。
污染：
馒头可能被霉菌或细菌污染，导致发酸变质。
未加白糖或小苏打：
在面团发酵时加入适量的白糖可以促进发酵，而小苏打或食用碱可以用来中和酸性物质。
如果馒头发酸，可以尝试以下方法调整：
如果面团发酵过度，可以加入适量的小苏打或食用碱进行中和，注意要适量，以免影响口感和颜色。
如果面团发酵不足，可以适当延长发酵时间，直到产生蜂窝状结构。
在揉面时加入碱水，将碱水均匀涂抹在面团上，然后继续揉至酸味消失。
请根据具体情况选择合适的方法进行调整，以确保蒸出的馒头口感良好