常见的食用油可以分为以下几类：
1. 植物油
橄榄油：含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，适合凉拌，不适合高温烹饪。
大豆油：含有较高的亚油酸，适合炒菜，但高温下不稳定。
玉米油：含有较高的亚油酸和维生素E，适合快速烹饪，保持食物原味。
花生油：油色淡黄，有花生香味，适合多种烹饪方式。
菜籽油：稍带绿色，有辣味，适合高温炒菜。
椰子油：含有中链脂肪酸，适合高温烹饪。
葵花籽油：含有丰富的不饱和脂肪酸，适合多种烹饪方式。
芝麻油（香油）：含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，适合凉拌和拌面。
米糠油：含有多种维生素和不饱和脂肪酸，适合快速烹饪。
茶籽油（茶油）：被称为“东方橄榄油”，环保且健康。
亚麻籽油（胡麻油）：含有丰富的不饱和脂肪酸，适合凉拌和低温烹饪。
棕榈油：富含不饱和脂肪酸和维生素，具有抗氧化性。
葡萄籽油：含有多种抗氧化物质，适合健康饮食。
2. 动物油
猪油、牛油、奶油、鱼肝油等，通常用于高温烹饪。
3. 矿物油和硅油
通常不用于烹饪，用于工业和医疗领域。
4. 精油
通常用于芳香疗法和皮肤护理，不适合食用。
选择食用油时，应根据自己的健康需求和烹饪习惯来选择合适的油种。需要注意的是，尽管橄榄油和亚麻籽油等被认为健康，但过量摄入任何一种油都可能不利于健康，因此应适量食用