高压锅大火还是小火

高压锅的正确使用方法是：

1. 在高压锅刚开始加热时，应使用大火，以便快速升温并产生蒸汽。

2. 当高压锅内的水开始沸腾，出气口有蒸汽喷出时，应调至中火。

3. 当高压锅上汽后，内部压力达到标准，此时应转为小火，因为锅内的压力由限压阀控制，无论火力大小，压力保持不变。

4. 在需要收汁入味或快出锅的时候，可以调至小火。

总结来说，高压锅在上气后应转为小火，以确保安全和烹饪效果。