馒头制作过程中出现硬度问题，可能的原因包括：
醒面时间不足 ：醒面时间过短，馒头胚没有充分膨胀。蒸制方法不当
不要等水完全烧开后才放馒头，应待水微微沸腾后放入。
蒸馒头后不要立即打开笼盖，应焖一下让温度稳定。
酵母用量不足或发酵不充分：
酵母用量不足或发酵环境温度不适宜，导致发酵不充分。
和面水分不当
和面时水分过多，面团太软，发酵时容易形成“死面馍”。
和面时水分过少，面团太硬，发酵时无法产生足够气孔。
发酵时间过长：
发酵过度，面团失去原有骨架，蒸出的馒头会比较硬。
操作技术问题
制作过程中有冷风吹向刚做好的馒头坯子，导致表皮失水变硬。
面团过度发酵，导致碱的比例失衡，也会使馒头表皮发硬。
要解决馒头硬度问题，可以尝试调整以上因素，确保醒面时间足够，酵母用量适宜，和面水分适中，以及控制发酵时间。此外，注意蒸馒头时的方法，避免冷空气迅速侵入。