自制酸奶的发酵时间通常为8-12小时，但具体时长可能会受到环境温度和原料初始温度的影响。以下是几个关键点：
发酵温度 ：最适宜的发酵温度为35℃-45℃。发酵时间
使用纯酸奶作为发酵源时，发酵时间为6-8小时。
使用酸奶发酵剂作为发酵源时，发酵时间为8-12小时。
环境因素：
环境温度低或使用冷藏牛奶时，需要适当延长发酵时间，但最长不应超过14小时。
发酵剂和牛奶：
确保使用的酸奶发酵剂和牛奶质量良好，以保证发酵成功。
消毒和卫生：
整个制作过程应在无菌环境下进行，特别是器具的消毒和发酵过程中的温度控制。
请根据您的具体情况调整发酵时间，并确保发酵环境适宜。