杜松子具有独特的味道，主要表现在以下几个方面：
苦味与甘甜味：
有暗红色外皮的杜松子，由于其浓郁的苦味及甘甜味，被用作调配琴酒的香料。
辛辣味：
杜松子的清新干净，略带辛辣味的木头香，这主要来自于其挥发性成分，如龙脑、松油醇、松油萜、杜松烯等。
木质香：
杜松子干燥成熟的果实具有木质香，且带有一种特殊的香味，这种香味在蒸馏过程中会变得更加浓郁。
花香：
根据不同的杜松子品种和添加的香料，杜松子酒中还会呈现出花香的味道，如柑橘、花卉等。
综合来看，杜松子的味道以木质香和辛辣味为主，同时带有苦味和甘甜味，有时还会呈现出花香的味道。这种独特的香味使其在芳香疗法、烹饪以及酒类制作中都有广泛的应用。
建议：如果有机会，可以亲自品尝一下杜松子茶或杜松子酒，以便更直观地感受其独特的味道。