炖鸡汤时，选择哪个部位最好主要取决于个人口味和需求。以下是几种常见的推荐部位及其特点：
整鸡炖汤
整鸡炖汤能够最大限度地释放鸡肉的营养和香味，是传统的炖汤方法。整鸡炖汤时，通常需要剔除鸡爪上的趾甲、内脏和鸡屁股，以保持汤的卫生和口感。
鸡胸肉
鸡胸肉肉质较嫩，容易煮烂，适合炖汤。如果需要控制炖汤时间以保持鸡肉的口感，可以选择鸡胸肉。此外，鸡胸肉炖汤时不需要撇浮沫，也不用放姜蒜，就能炖出美味的汤。
鸡腿肉
鸡腿肉肉质较为鲜美，含有较多的肉汁，适合用来炖汤。鸡腿炖汤时，可以去掉多余的油脂，使汤更加清爽。
鸡脚和鸡脖子
鸡脚和鸡脖子等部位含有较多的胶原蛋白和软骨，炖汤时可以使汤更加浓稠和美味。但这些部位通常需要清洗干净，去除杂质和血水，以免影响汤的味道。
鸡架子
鸡架子虽然价格较低，但腥味较重，且通常不去肺，炖出的汤口感较差。因此，除非特殊情况，一般不建议使用鸡架子来炖汤。
老母鸡或土鸡
老母鸡和土鸡的肉质更加韧性和有弹性，适合炖汤。它们的骨头和软骨含有更多的胶原蛋白，可以使汤更加浓稠和美味。如果使用鸡肉块炖汤，选择老母鸡或土鸡会更加合适。
综合以上信息，以下是一些建议：
如果追求传统和全面的营养，可以选择整鸡炖汤。
如果注重鸡肉的口感和汤汁的清爽，可以选择鸡胸肉或鸡腿肉。
如果希望汤更加浓稠和美味，可以考虑加入鸡脚、鸡脖子等部位。
如果条件允许，选择老母鸡或土鸡来炖汤，可以获得更好的口感和营养。
根据个人口味和需求选择合适的部位，可以炖出美味且营养丰富的鸡汤。