卤汤变黑通常是由于杂质过多、香料处理不当、糖色炒老或火力过大等因素造成的。以下是几种处理卤汤变黑的方法：
过滤杂质
将卤汤过滤，去除其中的杂质和沉淀物。
香料处理
香料在使用前应彻底清洗干净，可用温水浸泡后冲洗，避免黑色素和灰尘带入卤汤。
调整香料搭配比例，减少含黑色素多的香料使用。
糖色调整
使用糖色调色，以冰糖和红曲米水为主，避免使用老抽等易导致卤汤变黑的调料。
加水稀释
根据卤汤发黑的程度，适量加入清水稀释，注意不要一次性加入过多清水，以免影响卤汤的味道和浓度。
分批次稀释，每次加水不超过卤水总量的一半。
重新调味
加水后重新调味，并可能需要重新配制香料包。
注意火候
控制火力，避免长时间高温加热，使用文火慢煮，减少焦化反应。
如果经过上述处理卤汤颜色仍然没有改善，可能需要考虑更换新的卤水。希望这些建议能帮助你解决卤汤变黑的问题