青菜的种类繁多，常见的有：
1. 白菜
原产于中国华北，广泛栽培，耐寒，营养丰富。
2. 菠菜
原产于伊朗，中国普遍栽培，富含胡萝卜素、维生素C等。
3. 油菜
十字花科植物，中国各省区普遍栽培，是重要的油料作物和蜜源植物。
4. 卷心菜
学名结球甘蓝，常见蔬菜，营养丰富。
5. 苋菜
常见的叶菜类，可食用叶子和茎。
6. 韭菜
常见的叶菜类，有独特的香味，可炒食或作为调料。
7. 空心菜
又称蕹菜，是番薯属光萼组植物，可炒食。
8. 生菜
常见的叶菜类，生长周期短，可生食。
9. 紫苋菜
叶片带有紫色，可食用。
10. 油麦菜
叶片狭长，质地脆嫩，可炒食。
11. 木耳菜
叶片类似木耳，可炒食。
12. 香菜
通常用作调味品，有独特的香味。
13. 芹菜
常见的叶菜类，富含纤维素。
14. 芥菜
叶片辛辣，可炒食或腌制。
15. 茼蒿
叶片有特殊的香味，可炒食。
16. 大白菜
白菜的一个品种，肉质厚实，营养丰富。
17. 小白菜
叶片较小，质地鲜嫩。
18. 紫甘蓝
叶片带有紫色，营养丰富。
19. 蒜苗
蒜的幼苗，可炒食。
20. 水芹
叶片细长，质地脆嫩。
21. 豆苗
豆类植物的幼苗，可炒食。
22. 西芹
叶片宽大，质地脆嫩。
23. 韭黄
韭菜的黄色叶片，味道鲜美。
24. 棉菜
类似于白菜，但叶片较厚。
25. 蕨菜
蕨类植物的嫩叶，可炒食。
26. 荠菜
常见的叶菜类，可炒食或做汤。
以上只是部分种类的青菜，实际上青菜的种类大约有30多个，包括根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类和果菜类等。每种青菜都有其独特的风味和营养价值