挑选松花蛋时，您可以参考以下步骤和要点：
观察蛋壳
蛋壳应完整无破损或霉斑。
颜色应为灰白色或青铁色。
蛋壳上不应有黑点或裂纹。
掂量
将松花蛋放在手心，轻轻掂量，感觉颤动大的为优质。
如果感觉不到颤动，可能是固水蛋，品质较差。
摇晃
轻轻摇晃松花蛋，听是否有声音。
无声音的为优质，有响声的可能表示皮蛋不新鲜或内部有质量问题。
品尝
腌制合格的松花蛋蛋清弹性好，呈茶褐色并有松枝花纹。
蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心为桔红色。
劣质松花蛋可能有刺鼻的恶臭味或霉味。
灯光透照
去掉松花蛋的包料后，用灯光透照观察内部颜色和凝固状态。
优质松花蛋内部颜色均匀，气室较小。
其他注意事项
重量：优质松花蛋相对较重，因为其含水量适中。
外观：优质松花蛋外表的包料应完整，无容易脱落的迹象。
通过上述方法，您可以挑选到新鲜、品质好的松花蛋。