开设蔬菜超市需要遵循以下步骤和注意事项：
1. 确定选址
选择人流量较大的地区，如城市中心或小区附近。
考虑成本因素，选择适合自己预算的地点。
2. 办理相关手续
办理营业执照，向当地工商局申请。
办理卫生许可证，向当地卫生局申请，并提供必要的场地和人员健康证明。
办理税务登记，向当地税务部门登记。
3. 装修店铺
根据预算进行简单装修，确保店铺干净、卫生、方便顾客。
4. 确定供货来源
找到可靠的蔬菜供应商，协商好价格和供货条件。
5. 确定蔬菜种类
准备多种蔬菜，满足不同顾客的需求。
考虑季节性变化，提供应季蔬菜。
6. 人员管理
雇佣员工，并办理社保、公积金等手续。
7. 财务管理
建立完善的财务管理制度，包括收入、支出、库存管理。
8. 营销管理
进行市场调研，制定营销策略以提高经营效益。
9. 培训管理
对员工进行培训，提高服务质量和业务水平。
10. 风险管理
预测和管理经营中可能出现的风险。
注意事项
确保所有蔬菜新鲜，符合食品安全标准。
根据当地法规，可能需要办理其他特定许可证件。
请根据这些步骤和注意事项准备和开展您的蔬菜超市业务。