在制作莲藕炒肉时，焯水是一个可选的步骤，它可以帮助莲藕保持脆嫩的口感，并且更容易吸收肉味。以下是焯水的相关步骤和考虑因素：
焯水目的
去除莲藕的涩味和杂质。
防止莲藕氧化变黑。
使莲藕更加脆嫩爽口。
改善口感，让莲藕更容易吸收肉味。
焯水方法
将莲藕切片后放入沸水中焯水，加入少许白醋，焯煮约1分钟，然后捞出沥干备用。
不焯水的选择
如果你喜欢莲藕的脆爽口感，可以选择不焯水，直接将莲藕切片或切条和肉一起炒制。
其他注意事项
在焯水前可以将莲藕在水中浸泡一下，防止氧化变黑。
焯水后的莲藕在炒制时更容易煮熟，并且可以吸收肉味，提升口感。
总结来说，焯水可以提升莲藕炒肉的口感和色泽，但是否焯水取决于你对最终口感的偏好。如果你倾向于更加脆嫩的口感，可以选择焯水