制作饴糖的基本步骤如下：
原料准备
选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米（或糯米）、以及无霉烂变质的红薯作为原料。
小麦与其他原料的配比通常为1:10，即1千克小麦（或大麦）配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。
育芽
将小麦或大麦粒洗净后，放入木桶或瓦缸内，加入适量的清水浸泡。
夏季使用冷却水，冬季使用温水。
浸泡24小时后，将麦粒捞出放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。
经过3-4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段。
蒸煮
将玉米碎粒或糯米洗净后，在水中浸泡4-6小时，待吸水膨胀后沥干。
将沥干水分的玉米或糯米置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至无硬心，取出铺摊于竹席上晾凉至40℃-50℃。
发酵
将晾凉的玉米碎粒或糯米与切碎的小麦芽或大麦芽搅拌均匀，进行自然发酵5-6小时。
发酵后装入布袋内，扎紧袋口。
压榨
将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
浓缩
将榨出的汁液加热熬煮，直至水分减少至一定比例，通常水分小于18%时可保存1年以上，水分小于15%可保存更长时间。
以上步骤是制作饴糖的基本流程，不同地区可能会有细微的差别。制作过程中要注意火候控制、搅拌均匀以及卫生条件，以确保饴糖的品质