高笋是否需要焯水取决于您打算如何烹饪高笋。以下是两种不同的观点：
不需要焯水
茭白（高笋）富含维生素B、E以及糖类，具有清热解毒、利尿、强身健体的作用。
直接炒菜或炖汤，可以保留其营养成分。
需要焯水
茭白中含有草酸，焯水可以去除部分草酸，避免影响口感和营养吸收。
焯水还能去除残留的农药和杀死表面的微生物，使高笋更安全。
焯水可以去除高笋的苦味，使口感更佳。
总结来说，如果您希望保留高笋的营养成分和独特口感，可以选择不焯水。如果您希望去除草酸、农药残留和苦味，可以选择焯水。请根据您的具体烹饪需求和口味偏好来决定