起诉香港公司需要遵循以下步骤和准备相应的材料：
确认被告身份信息
需要确认香港公司的主体资格，包括公司注册证书、商业登记证书和周年申报表。
收集证据
收集证明欠款存在的证据，如合同、付款凭证、发票等。
材料公证
根据不同地区的法院要求，可能需要对香港公司的主体材料进行公证。公证通常需要香港公证律师进行。
起诉书准备
委托律师起草起诉书，并向香港法院提起诉讼。
遵循法律程序
根据对方所在地的法律程序实施诉讼，可能需要委托当地律师代理诉讼。
法院裁决
法院将依据证据作出裁决，并可能要求被告支付欠款。
请注意，以上步骤和材料要求可能因具体案件情况和地区法院的规定有所不同。建议在具体操作前咨询专业律师以获得详细指导