开个皮蛋加工厂是一个具有潜力的创业选择，以下是一些关键点的分析：
启动资金低
利用农村自家的空房子，1万元以内就能购置基本的加工设备。
如果是自家养殖基地提供鸡蛋，流动资金的压力会更小。
市场需求
皮蛋作为传统的食品，在各地有广泛的市场需求。
除了鸭蛋，其他鲜蛋也可以加工成皮蛋，增加了产品种类。
加工与销售
皮蛋加工属于非标产品，各地配方和工艺不同，可以通过学习或网络搜索获取配方。
销售渠道多样，可以根据加工规模选择不同的方式，如村组的百货店、杂货店、场镇的食品店或网络销售等。
政策与许可
从事皮蛋加工需要办理相关的食品生产许可证，流程并不复杂。
使用禽蛋作为原料加工的蛋制品需要分类办理许可证。
利润空间
皮蛋的利润空间相对较大，尤其是与鲜鸡蛋相比，价格差价在0.2元~0.3元之间。
加工皮蛋可以带来稳定的收入，且销售渠道广泛。
成功案例
有案例显示，通过机械化和良好的销售策略，皮蛋加工厂能够获得稳定的客户和利润。
建议
市场调研：在决定开设皮蛋加工厂之前，进行充分的市场调研，了解当地市场需求和竞争情况。
学习与技术：掌握皮蛋加工的技术和配方，可以通过向当地老师傅学习或网络搜索来获取。
资金管理：合理规划资金，确保启动资金和流动资金的充足。
销售渠道：建立多元化的销售渠道，包括实体店和网络销售，以扩大市场覆盖面。
许可证与法规：确保办理好所有必要的食品生产许可证，遵守相关法规，保证产品质量和安全。
综上所述，开个皮蛋加工厂是一个可行的创业选择，尤其适合想要返乡创业的人群。通过合理的规划和有效的市场策略，可以实现较好的经济回报。