炖羊肉时，可以使用以下调料来增添风味：
料酒：
去除羊肉的腥味，同时提升菜肴的鲜味。建议使用黄酒或花雕酒。
盐：
用于调节菜肴的口感，使羊肉更加鲜美。
生姜和大葱：
生姜切片或拍碎，大葱切段，加入锅中与羊肉一同炖煮，可以去腥增香。
花椒：
提升羊肉的口感，但需注意不要放太多，以免味道过麻。
八角和桂皮：
这些香料能给羊肉带来独特的香气，并增添风味，但需注意不要放太多，以免香味过浓。
香菜：
增加菜肴的香味和鲜味。
味精或鸡精：
提升菜肴的鲜味。
胡椒粉：
具有去腥提香的作用。
小茴香：
有时用茴香代替大料，以避免汤汁变黑，失去鲜味。
辣椒：
根据个人口味适量添加，增加辣味。
酱油和糖：
增加颜色和味道。
醋：
软化肉质，缓解膻味，促进消化。
其他香料：
如草果、香叶、良姜、陈皮等，这些香料气味芳香浓厚，能够有助于去除羊肉汤的膻味。
建议
适量添加：各种调料的用量要适中，以保持羊肉的原汁原味。
去腥提香：重点使用生姜、大葱、花椒和料酒来去腥提香。
避免过多：八角、桂皮等香料不要放太多，以免香味过浓，影响羊肉的鲜味。
通过以上调料的搭配使用，可以炖出美味可口的羊肉菜肴。