要使生柿子快速去涩并且变得甜而脆，可以尝试以下几种方法：
温水脱涩法
将柿子放入一个容器中，加入40度左右的温水，淹没柿子即可。
密封容器口，让柿子在温水中放置2-3天，每天需要更换一次温水。
这种方法通过加温使柿子内部的单宁酸等涩味物质溶解在水中，然后通过更换温水将涩味物质排出体外。
水果混放脱涩法
将柿子与其他成熟的水果（如苹果、梨、香蕉等）混放在一个密封的容器中。
成熟的果实会释放出乙烯气体，促进柿子的成熟和甜度的增加，同时也可以加速涩味的去除。
放置3-5天后即可食用。
白酒脱涩法
准备一个容器，倒入一些白酒，将柿子在白酒里浸泡一下。
用保鲜膜包裹起来，放进塑料袋里面密封保存，两三天后柿子就会变得脆甜。
食盐水脱涩法
将柿子清洗后，放入盆中，加一把食盐再洗一遍杀菌消毒。
倒入40℃左右的温水，水的量一定要没过柿子，然后盖上保鲜膜泡上，每天换一次温水，3天就可以吃了。
大米催熟法
将柿子放入大米中，用大米将柿子“埋起来”，一般5天左右柿子就能完全成熟。
草木灰脱涩法
将稻草或麦秆点燃，留下灰褐色的草木灰。
准备一盆温水，水温维持在40度左右，将柿子泡热后放入塑料袋中密封，放在被子里捂，24小时就可以吃了。
建议选择一种适合你操作条件的方法进行尝试，通常情况下，温水脱涩法和水果混放脱涩法是比较简单且有效的。如果需要快速食用，可以优先考虑使用白酒或食盐水脱涩法。