包饺子时，建议使用冷水和面。以下是使用冷水和面的几个理由：
面筋形成：
冷水和面可以形成较强的面筋，增强面团的筋道感。
营养保护：
使用冷水和面可以防止面粉中的营养物质发生热变性，保持营养。
口感：
冷水面团口感好，适合水煮和烙制的食物，如水饺、面条等。
色泽：
冷水面团色泽较白，煮熟后爽口有筋性，不易破碎。
操作：
在夏天，使用冷水和面可以防止面团“掉劲”，冬天则可以用略高于常温的水。
和面时，可以根据面粉的种类和品质、季节和温度的变化适当调整水温。例如，在夏季，可以加入适量的盐来防止面团“掉劲”。
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