葡萄酒的发酵过程通常在发酵罐中进行，以下是发酵过程中的一些关键步骤和考虑因素：
葡萄处理
大多数红葡萄酒在发酵前需要进行去梗和破碎。
有些酿酒师可能会选择使用整串未经破碎的葡萄，或全部采用未经破碎的葡萄串酿造，或添加少量葡萄以增添风味。
发酵容器
发酵容器可以是 不锈钢罐、 水泥罐或 橡木桶。
这些容器通常容量较大，顶部设计为敞口，以便酿酒师在发酵过程中控制酒帽。
发酵方法
二氧化碳浸渍法：将整串葡萄放入发酵罐后，注入二氧化碳以去除氧气，促使果实内部自然产生酒精（果内发酵）。当酒精度达到2%时，开始压榨葡萄。
半二氧化碳浸渍法：无需注入二氧化碳，利用罐中葡萄重量压碎底部葡萄，流出葡萄汁进行有氧发酵，同时顶部葡萄在无氧环境下进行果内发酵。
倒罐和回混
将发酵中的葡萄汁排出至另一个容器中，仅留下酒帽，再将葡萄汁泵回至酒帽上，有助于提升酒体的质量和风味。
这些步骤和选择会影响最终葡萄酒的风味和品质。酿酒师会根据葡萄的种类、预期的酒体风格和所需的口感来调整发酵方法