虾煮熟后变黑的原因可能包括：
酶促反应：
虾体内含有酪氨酸酶，在高温烹饪过程中，酪氨酸酶会促使氨基酸转化为醌类物质，进而形成黑色素沉淀，导致虾变黑。
氧化反应：
虾死后，其体内的多酚氧化酶等酶类物质与空气中的氧气接触，发生氧化反应，使虾体表面的酚类物质氧化而呈现黑色。
变质：
如果虾长时间煮熟或存放不当，可能会导致细菌滋生，引起变质，局部发黑。
饲料问题：
虾在捕捞前如果饲料喂得过多，且未完全消化，烹饪后也容易变黑。
新鲜度问题：
不新鲜的虾，如死虾或冷冻虾，体内可能残留有未消化的食物，煮后容易发黑。
存放和处理方法：
虾在存放过程中可能受到细菌污染，或者加工过程中使用了添加剂或调味料，这些因素也可能导致虾煮熟后变黑。
了解这些原因后，在烹饪和处理虾时可以采取适当的预防措施，如控制烹饪时间、保持虾的新鲜度、避免虾与氧气长时间接触等，以减少虾变黑的可能性。