羊肉的品质受多种因素影响，包括产地、气候、饲养方式等。以下是一些被认为品质优良的羊肉来源：
宁夏盐池滩羊
享有“中国滩羊之乡”的美誉，肉质细嫩、无膻味，味道鲜美，脂肪分布均匀。
2016年至2018年连续三年入选国宴，成为国宴指定的羊肉食材。
内蒙古苏尼特羊
称为“肉中人参”，肉质鲜嫩多汁，草饲硫含量高，是过年家宴的上佳选择。
新疆阿勒泰大尾羊
以其引人注目的尾巴部分口感极佳，含有丰富的油脂，炖制时清水慢炖能保留其幼嫩和鲜美。
青海乌兰茶卡羊
羊肉富含矿物质和维生素，口感清爽不腻，被誉为“宫廷贡羊”。
陕北山地羊
肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、无膻味、香味浓郁，具有显著的保健抗癌功能。
靖远羊羔肉
产自甘肃省靖远县，肉质细嫩多汁，肥而不腻，胆固醇含量低，营养丰富。
内蒙古呼伦贝尔羊肉
享有极佳的气候、环境和资源条件，肉质鲜美，肥瘦适宜，口感丰富而有弹性。
选择羊肉时，除了考虑产地，还可以根据个人口味偏好和烹饪方法来挑选。例如，喜欢细腻口感的可以选择盐池滩羊，而偏爱浓郁风味的则可能更倾向于选择陕北山地羊。