生茶是指 新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味和涩味，汤色较浅或黄绿。生茶的外形色泽墨绿，香气清纯持久，随着时间的推移，生茶会逐渐陈化，口感变得更加醇厚顺滑，颜色也会渐渐变深，香味越来越醇厚。
生茶主要适合胃良好的人员饮用，因为其茶性较烈，对胃的刺激较大。对于有高血压、高血脂、动脉硬化的人群，生茶还具有保健作用，能够帮助减肥、降低血压、控制血脂、对抗动脉硬化。
生茶的加工步骤包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥等。生茶包括的茶叶种类较多，主要有绿茶、黄茶、白茶、青茶等，这些茶叶都是以鲜叶为原料，经过简单的加工处理后，保留了大部分的天然味道和香气。
建议选择生茶时，可以注意茶叶的外形、色泽、香气和口感，以及储存时间，选择适合自己口味和身体状况的生茶。同时，由于生茶茶性较烈，建议适量饮用，避免过量。