小酥肉用什么肉

小酥肉的主要原料是 猪肉，特别是五花肉和里脊肉。五花肉因其肥瘦相间的特点，在烹饪过程中既能保持肉质的鲜嫩多汁，又能通过肥肉的油脂增加风味和口感，因此是制作小酥肉的最佳选择。里脊肉也是常用的原料，其肉质细嫩，适合炸制，能够制作出酥脆可口的口感。

此外，还可以使用杏鲍菇等蔬菜类食材来制作素版小酥肉，这样不仅口感独特，而且富含营养。

总的来说，小酥肉的肉可以选择五花肉、里脊肉或杏鲍菇等，具体选择哪种肉可以根据个人口味和需求来决定。