番薯，学名*Ipomoea batatas* （L.） Lam.，是一种旋花科一年生草本植物的块根，也被称为甘薯、红薯、地瓜、红苕、白薯等。它原产于南美洲，后由西班牙人传入其他地区，包括亚洲和非洲，现已成为全球广泛栽培的粮食作物之一。
番薯具有多种品种，其外皮和内部颜色可能有所不同，常见的有橙色、紫色或白色。它富含膳食纤维、维生素C、β-胡萝卜素、钾等营养成分，对人体健康有益。番薯可以烹饪成多种美食，如烤番薯、番薯糕、番薯粥等。
番薯除了作为食物来源，其茎叶和块根也是优良的饲料，并且番薯的块根还可用于制作糖和酒精。此外，番薯中含有的某些化学物质，如脱氢表雄酮（DHEA），被认为可以预防心血管疾病、糖尿病、结肠癌和乳腺癌。
番薯因其营养价值高、适应性强，在世界各地都有广泛的栽培。