猪腰要不要过水

猪腰在烹饪前通常需要进行焯水，以去除其内部的腥味和血水。焯水时需要注意以下几点：

水温：

猪腰应使用开水下锅焯水，这样可以使猪腰迅速受热，有助于血水和腥味的排出。

时间：

焯水时间不宜过长，通常在几秒到一分钟内即可，过长的焯水时间会使猪腰变老，影响口感。

方法：

将猪腰下锅后，水开后立即关火，并搅拌猪腰，加盖焖几秒钟，待猪腰变白即可捞出。

焯水后的猪腰口感会更加脆嫩，并且有助于提升炒制时的色泽和风味。